Tra le varie tecniche di cottura alla griglia quella della Fiorentina suscita maggiore curiosità ed interesse tra gli appassionati di barbecue. Cuocere una bistecca alla fiorentina non è affatto semplice, né scontato, ma tutti possono accettare la sfida, anche se non sono esperti grillers. Cos’è la Fiorentina Per conoscere la “vera” bistecca alla Fiorentina bisogna…

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Tutti amano un buon barbecue, ma la ricerca ha dimostrato che grigliare carni ad alte temperature può causare la formazione di ammine cancerogene eterocicliche (HCA) e di idrocarburi policiclici aromatici (IPA). E, quel che è peggio, non in una quantità insignificante. Un altro studio ha rilevato che le persone che consumano carne ben cotta alla…

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La cottura alla griglia è sana e gustosa, a condizione che si seguano alcune regole: eccone qualcuna da tenere a mente per mangiare cibi salutari. La cottura al barbecue fa bene oppure no? Abbiamo girato la domanda ad alcuni esperti di alimentazione, per accontentare gli appassionati di griglia che amano questo tipo di cottura e…

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Negli Usa il barbecue va forte, è un modo di cucinare che ha conquistato tutti e vanta numerosissimi appassionati. La cultura della griglia negli Stati Uniti si è diffusa attraverso programmi tv, corsi di formazione e libri sull’argomento. Da circa vent’anni Steven Raichlen, chef professionista, si è fatto promotore della cottura su barbecue, diventando una…

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Una delle difficoltà maggiori del barbecue è la sua corretta accensione: ecco qualche consiglio per accenderlo senza alcun problema. L’accensione del barbecue richiede una certa dimestichezza: d’altronde è proprio questa operazione che lo rende diverso (e migliore) rispetto ad un semplice forno. Nello specifico, sono almeno tre le caratteristiche che rendono preferibile un barbecue: 1) la…

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La tecnica della cottura alla brace non è esente da rischi per la salute e la sicurezza alimentare: conviene quindi seguire i consigli del biologo Atzori. Con l’arrivo dell’estate aumentano le occasioni di incontro e le serate da trascorrere in compagnia di amici e familiari, così come le possibilità di organizzare gustose grigliate. Scoppia la…

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